Chaque Parrilla mobilise une quinzaine de bénévoles, chargés des annonces, du programme musical, des courses, de la préparation de la salle, de la cuisine, du service, du rangement et du nettoyage. Leur travail fait partie du travail militant pour l’association et se fait dans un esprit de fraternité, de bonne humeur et d’engagement politique. Plusieurs équipes de travail Parrilla se relaient au cours du mois grâce à un groupe de coordination.